作者： Claire Grullemans

汤不仅对免疫功能有好处，而且是传统肉类和三种蔬菜晚餐的健康替代品。丰盛的蔬菜通心粉汤富含维生素、矿物质、抗氧化剂、水和纤维。这些都是健康身心的必需成分。这种汤特别适合素食者和纯素食者，因为传统上它不含肉。

据说它起源于意大利，没有固定的食谱，所用食材都是新鲜的当季食材。由于罗马人无法获得各种肉类和蔬菜，所以只能食用它。古罗马人由此注意到了它的健康益处，并把它作为主食。

蔬菜通心粉汤含有丰富的β-胡萝卜素、维生素 C、维生素 E 和番茄红素，每份蔬菜通心粉汤还含有高达 20 克的纤维（占每日所需纤维摄入量的 2/3）。它几乎就像是一种液体复合维生素补充剂。

蔬菜通心粉汤（意为“大汤”）

配料（4 人份）

• 2汤匙橄榄油
• 2 根芹菜茎，纵向切成两半，切成薄片
• 1 根韭菜，切成薄片
• 2 瓣大蒜，压碎
• 1 根大胡萝卜，切碎
• 2 个 Desiree 土豆，切碎
• 2 茶匙 番茄酱
• 2 片月桂叶
• 4 根新鲜百里香枝
• 1.5 升水
• 400 克罐装白豆，冲洗，沥干
• 2 个小西葫芦，切碎
• 豌豆和嫩菠菜叶各 100 克
• 切碎的平叶欧芹，用于上菜

方法

1. 在大型厚底锅中用中低火加热油。炒芹菜、韭菜、大蒜和胡萝卜，搅拌 5 分钟。
2. 加入土豆、土豆泥、月桂叶、百里香和水，大火煮沸。盖上锅盖，中小火煨 20 分钟，或直至土豆变软。
3. 加入豆子、西葫芦、豌豆、盐和胡椒。小火煮 6-8 分钟。
4. 拌入菠菜，然后分装到温碗中，调味并撒上欧芹即可食用。

因此，当气温降至 15 摄氏度以下时，可以考虑去当地的蔬菜市场买一些新鲜的有机蔬菜和香草，放入冬季汤中。当你感觉身体有些不适时，这些蔬菜和香草会非常有用，甚至可以防止生病。