作者：Jockers 博士的文章

许多文化已经使用骨汤制作治疗药剂、汤和炖菜很多个世纪了。犹太人社区将鸡汤作为治疗普通感冒的流行药物，却没有完全了解这道菜的独特健康益处。科学揭示了骨汤的惊人健康益处。

任何有骨头的动物都可以做骨汤，最受欢迎的骨头汤包括鱼骨、鸡骨、火鸡骨、牛骨、羊骨和鹿骨。骨头中含有各种强大的营养成分，在水中慢慢炖几个小时后，这些营养成分就会释放出来。这些营养成分包括骨髓，它有助于为健康的血细胞和免疫系统发育提供原材料。

促进愈合的关键营养素：

其他有价值的营养成分包括胶原蛋白、明胶、透明质酸、硫酸软骨素、氨基葡聚糖、脯氨酸、甘氨酸、钙、磷、镁和钾。这些都有助于健康关节、骨骼、韧带和肌腱以及头发和皮肤的发育。

这些营养素被视为美容食品，因为它们有助于身体保持正确的结构排列，使皮肤和头发更美丽。

甘氨酸和脯氨酸对结缔组织功能至关重要，结缔组织是将身体结合在一起的生物粘合剂。没有它们，我们真的会分崩离析。这两种氨基酸对于治愈全身微观伤口至关重要，它们还能抑制炎症活动。这对患有慢性炎症或自身免疫疾病的人来说尤其重要。

骨汤具有营养协同作用，可平息过度活跃的免疫系统，同时为身体提供原材料，重建更强壮、更健康的细胞。这就是为什么当身体遭受细菌或病毒感染以及消化系统疾病和漏肠综合征的压力时，它是一种极好的治疗食物。

关于骨头

找到人道饲养的健康动物的骨头尤为重要。这包括 100% 草饲牛、牛肉、羊肉和有机家禽骨头。野味也很棒。

绝对不能使用以转基因谷物喂养的传统饲养动物，这些谷物中含有大量杀虫剂、除草剂和其他化学物质和重金属。人体自然会在骨头的脂肪部分储存许多毒素，而这正是你在骨头汤中摄入的。

最好了解你获取骨料的农场和农民。动物吃的草和绿色食物越多，肉和骨头的营养价值就越丰富。牛肉可以而且应该 100% 以绿色饲料喂养，而家禽的饮食中应该有大量牧草，尽管它们也需要种子、蠕虫、昆虫等。

为什么不同类型的骨

不同的骨头具有需要注意的独特特性。较大的骨头（例如腿部和手臂的股骨和肱骨）比许多较小的骨头含有更多的骨髓。患有贫血、肺部疾病、免疫系统疾病、慢性感染等的人会更具体地使用骨髓含量增加的肉汤来治疗这些疾病。

较小的骨头比较大的骨头含有更多的胶状物质。胶状物质对消化健康特别有用，因为它提供了帮助消化系统细胞再生的关键原料。对于试图克服肠漏综合征的人来说，这是一种重要的健康工具。骨汤禁食是消灭念珠菌等寄生虫和重建肠道的最佳策略之一。